Példaértékű innováció egy görög LEADER-projektben
Egy észak-görögországi LEADER-projekt keretében olyan tejterméket fejlesztettek, amely nemcsak tápláló és finom, de csökkenti az élelmiszer-pazarlást is. A savóból és szőlőmagolajból készült joghurtital innovatív módon hasznosítja újra a tej- és borágazat melléktermékeit, fenntartható példát mutatva egész Európának.
A Menikio-hegy lábánál fekvő Prosotsani település észak-görög mezőgazdasági szövetkezete egyedülálló környezetben működik. A térségre jellemző természetes szellőzés, a friss levegőt biztosító kanyon, valamint a 90 hektáros biolegelő kiváló feltételeket teremt a fenntartható állattenyésztéshez. A szövetkezet már 2007 óta betartja az uniós ökológiai előírásokat a tej- és hústermelésben, és most egy újabb mérföldkőhöz érkezett.
A LEADER-program keretében megvalósult projekt célja egy új típusú, tápláló tejtermék előállítása volt, amely egyszerre használja fel a sajtkészítés során keletkező savót és a borászatokból származó szőlőmagolajat. Ezzel nem csupán egy egészséges, fermentált joghurtital jött létre, hanem sikerült csökkenteni az élelmiszeripari hulladékot is – a körforgásos gazdaság elveit követve.
A kutatás és kísérletezés során a fejlesztők különféle hőkezelési és erjesztési technikákat próbáltak ki, hogy javítsák a termék ízét, állagát és tápértékét. Hozzáadtak növényi olajat, stabilizátorokat, valamint különféle gyümölcsöket és aromákat is, hogy a végeredmény ne csak egészséges, hanem ízletes és vonzó legyen a fogyasztók számára. A fejlesztés során végzett mikrobiológiai és fizikai-kémiai vizsgálatok is alátámasztották a termék magas minőségét.
A projekt sikere nem csupán az új termék bevezetésében mérhető. Az együttműködés a tejipar és a borászat között gazdasági és környezeti szinergiákat teremtett, új bevételi lehetőségeket kínálva a résztvevő vállalkozásoknak. A termék ráadásul új választási lehetőséget ad a tudatos, egészséges táplálkozást előnyben részesítő fogyasztóknak.
A fenntarthatóság mellett a kezdeményezés célja az is volt, hogy bemutassa: a vidéki térségekben, helyi együttműködéssel és támogatott fejlesztéssel versenyképes, innovatív és környezetbarát élelmiszerek jöhetnek létre. A projekt pozitív példaként szolgálhat más európai régiók számára is, amelyek hasonló megoldásokat keresnek az élelmiszer-pazarlás mérséklésére és a helyi gazdaság megerősítésére.
A LEADER-támogatással megvalósult fejlesztés nemcsak a görög élelmiszeripar számára nyitott új lehetőségeket, hanem jól érzékelteti azt is, hogy a kutatásba és az együttműködésbe fektetett energia hogyan tud konkrét, fenntartható eredményeket hozni. A kísérleti joghurtitalból így hamarosan akár nemzetközi piaci szereplő is lehet – és mindezt úgy, hogy közben a környezet is nyer rajta.
Forrás: EU CAP Network
