Hagyományos ízvilág, magyaros vendéglátás

A címben szereplő mottójukhoz híven nap mint nap mély elhivatottsággal dolgozik Krista Zoltán és családja a Krista Portán. A magyar hagyományok központi elemként jelennek meg a vendéglátásukban, miként a Zolíz márkanév alatt forgalmazott termékeikben is.

A hagyományos ízek és a vidéki élet Krista Zoltán egyik családi öröksége. A nagyszülei mezőgazdasággal és állattenyésztéssel foglalkoztak, így már gyerekként magába szívta a föld és a természet iránti szeretetet. 2002-ben, amikor családjával Ságvárra költöztek, a kerttel és a szőlővel újraélesztette ezt a hagyományt. 2013-ban kiváltotta az őstermelői és kistermelői igazolványt, 2017 óta pedig már fejlődő vállalkozásként működik a portája. Családjával hisznek abban, hogy az igazi érték az egyszerűségben, a tiszta alapanyagokban és a szívből jövő vendéglátásban rejlik.

Kreatívan ötletelve

A Zolíz márkanév szintén a hagyományos magyar ízvilágot őrzi. Legyen szó szörpről, savanyúságról, zöldségkrémekről vagy mustban eltett különlegességekről, minden üvegben ott van a múlt tisztelete és a jövőbe vetett hit.

– Tevékenységünk két fő pilléren nyugszik: a hagyományon és az innovatív gondolkodáson. Az első és legfontosabb számunkra, hogy kizárólag családi recepteket használunk, a másik az újítás iránti elkötelezettség. Nem másokat másolunk, hanem saját ötletek alapján, kísérletezéssel és folyamatos fejlesztéssel alkotunk új termékeket. Számos egyedi ízkombinációt és különlegességet dolgoztunk már ki, és rengeteg tervünk van még a jövőre nézve is. Célunk, hogy a hagyományos értékeket ötvözzük a kreatív megújulással.

A Zolíz-termékek összes alapanyagát a házaspár termeli meg a saját kertjében. Ezeket a vendégház mellett kialakított helyiségben dolgozzák fel.

Mondhatnánk, hogy egyedül az üveg, amibe a termék kerül, nem saját, minden más viszont igen – még a címkéket is Zoltán lánya tervezi. Különösen büszkék zöldségkrémjeinkre, amelyeket a felesége a saját receptjei alapján készíti. Ő kísérletezte ki például a tárkonyos zöldségkrémet, a rozmaringos hagymakrémet és a fűszeres paradicsomkrémet is. Sütőtökös savanyúságaik is egyedülállóak, igazi ritkaságnak számítanak a hazai piacon. A saját termesztésű nagydobosi sütőtökből készítik ezeket a termékeket, amelyek között megtalálható a sütőtök-savanyúság hagymával, a kovászolt sütőtök, valamint a fermentált sütőtök is. Idén áprilisban a Magyar Ízek Versenyén aranyminősítést kapott a sütőtökös savanyúságuk, ami nagy elismerés számukra, és megerősítette őket abban, hogy érdemes továbbra is a minőségre és a hagyományokra építeni. A mustban eltett termékek ötlete pedig egy egyszerű kerti munka során született.

– Sok céklám volt, amit a földben hagytam, hogy friss maradjon. Egyik nap a kertben dolgozva azon gondolkodtam, mit lehetne kezdeni vele, mert a céklasavanyúság nemigen fogyott akkor. Sok mustunk volt, így adta magát az ötlet: mi lenne, ha a céklát Otellóból készült vörös mustba tennénk. A feleségem először nagyon meglepődött az ötleten, de kipróbáltam, készítettem három üveggel. Négy hétig hagytam, hogy összeérjenek az ízek. Nekünk nagyon ízlett. Kóstoltattuk a családban, majd a piacon is, és mindenkinek elnyerte a tetszését. Ekkor gondoltuk, ha a cékla ilyen jól sikerült mustban, miért ne próbálnánk ki mással is. Így születtek a szőlőmustban eltett cseresznye-, barack-, körte-, sütőtöktermékek.

A lényeg, hogy ezeknél a termékeknél nincs hozzáadott cukor, a természetes édességét a must adja – mesélte a történetet Zoltán.

Annyit nem tud készíteni, amennyi elég lenne

A Krista Portán lehetőség van a falusi vendégasztal-szolgáltatás igénybevételére. Ez magában foglalja a saját alapanyagokból készített életek helyben fogyasztását, termékkóstolót a Zolíz különlegességeiből és vásárlási lehetőséget is közvetlenül a portánál. A vendégasztal mellé mindig jár a Pajtatárlat megtekintése, így a látogatók egyszerre élvezhetik és élhetik át a vidéki élet ízeit, történetét és hagyományait.

– A Pajtatárlaton ük- és dédszüleink által megőrzött, 130-150 éves tárgyakat láthatnak a vendégeink. A kiállított eszközök a régi falusi élethez kötődnek: használati tárgyak, könyvek, konyhai eszközök, amelyek bemutatják a mindennapok egyszerű, de gondos világát.

Krista Zoltán mesélt arról is, hogyan látja a termékei értékesítését, és milyen tapasztalatokra tett szert az évek során.

Összességében elégedett azzal, hogy nem tud annyi terméket előállítani, hogy mindig elég legyen. Ugyanakkor az értékesítés nehézségét az okozza, hogy a különlegességeket, például a kovászolt sütőtököt a vásárlók gyakran nem ismerik, és nem vásárolják, amíg meg nem kóstolták.

Erre a falusi vendégasztal és a piac lehetőségek kiválóak: a kóstolás után sokan visszatérnek és keresik a termékeiket. A Somogyi Helyi Termék Egyesület piacán például rendszeresen jelen vannak. Május elejétől szeptember végéig Zamárdiban, a Patkó Piacon találkozhatnak finomságainkkal a vásárlók. Télen ugyanaz a piac a Piroska Csárdánál, Siófokon várja az érdeklődőket.

Minden évszakban más a kedvenc

A Zolíz-termékek iránti kereslet idényjellegű, és minden évszakban más-más különlegesség a kedvenc. A nyári hónapokban elsősorban a különleges szörpök fogynak jól: tavaly nagy sikert aratott a pitypang-, idén pedig a csalánszörp lett a vásárlók kedvence. Ezzel szemben a savanyúságok a téli időszakban keresettek, különösen a kovászos uborka, a kovászolt sütőtök és a sütőtök hagymával.

A tulajdonos tapasztalatai szerint egyre nagyobb az a réteg, aki hajlandó ezekre a különleges termékekre költeni, még akkor is, ha némileg drágábbak, mint a bolti alternatívák. Ugyanis a vásárlók tisztában vannak a minőséggel, és értékelik a termelői, természetes alapanyagokból készített portékákat. A természetesség és a saját fejlesztésű receptek iránti igény egyre nő, ezért is kiemelten fontos számukra a megbízhatóság.

A vásárlók bizalmát nemcsak meg kell szerezni, hanem folyamatosan meg is kell tartani, ők ehhez tartják magukat.

Krista Zoltán és családja folyamatosan új termékeken dolgoznak a vásárlók igényeinek kielégítésére.

– Nemrégiben egy pályázatnak köszönhetően konyhai gépeket tudtunk beszerezni, ami jelentősen megkönnyítette a munkát és a termékfejlesztést. Jelenleg is egy új, kipróbálás alatt álló terméken dolgozunk, amely különleges, innovatív eljárással készül. Reméljük, hogy új termékeinkkel minél többeket arra sarkallunk, hogy ellátogassanak a portánkra, és személyesen megtapasztalják annak vidéki varázsát.

Forrás: Rostási Nikolett,Magyar Mezőgazdaság