Falusi ízek nyomában – savanyúság szeretetből

A Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei Újfehértón a családi hagyomány, a saját termesztésű zöldségek és a régi falusi ízek szeretete találkozik az Újfehértói Ízbirodalom Kézműves Savanyúságai műhelyében. Váradiné Kocsis Brigitta és családja minden üvegben a házias ízvilágot és a magyar vidék értékeit őrzi és adja tovább.

Váradiné Kocsis Brigitta számára a vidéki életforma és a kétkezi munka szeretete már gyermekkorában természetessé vált. A családanya olyan közegben nőtt fel, ahol a föld tisztelete, az állandó munka és az önellátás a mindennapok része volt. A nagyszülei és a szülei is földműveléssel foglalkoztak, állatokat tartottak, kertet műveltek, és szinte mindent saját kézzel készítettek, ami a család asztalára került. Gyermekkorában teljesen természetes volt számára a korán kelés, a kerti munka vagy az, hogy nyáron együtt dolgozik az egész család.

– Meghatározó emlékeim közé tartozik a frissen felásott föld illata, a nyári befőzések hangulata és a kamrák polcain sorakozó savanyúságok látványa. A mai napig magam előtt látom nagymamám kamráját, ahol katonás rendben sorakoztak az üvegek. A csalamádé, a kovászos uborka, a savanyított paprika vagy a házi paradicsomlé nemcsak élelmiszer volt, hanem a család egész éves munkájának eredménye. Ezek az ízek végigkísérték a gyermekkoromat, és valahol mélyen mindig tudtam, hogy egyszer én is szeretnék valami hasonlót létrehozni.

Családi hagyományra támaszkodva

Brigitta életútja ugyanakkor kezdetben nem a mezőgazdaság felé vezetett. Tanulmányait az Újfehértói Szakközépiskolában végezte, majd Nyíregyházán fodrász szakképzésben vett részt. A tanulmányai befejezésével már fiatalon, 1999-ben saját üzletet nyitott a szülei segítségével. Fiatal lányként nagy felelősség volt ez számára, de mindig hit abban, hogy becsületes munkával lehet igazán értéket teremteni. A fodrászat nemcsak szakma volt, hanem hivatása is. Nagyon szeretett az emberekkel foglalkozni, és az évek során rengeteg vendéggel alakított ki szinte családias kapcsolatot. A szakmában eltöltött huszonöt év alatt Brigitta női-, férfi- és gyermekfodrászként, valamint hajgyógyászként dolgozott, miközben férjével közösen folyamatosan jelen volt az életükben a gazdálkodás is.

– A földtől soha nem szakadtunk el. A fodrászat mellett kisebb földterületeken gazdálkodtunk, zöldségeket termesztettünk, és a megtermelt árut piacokon értékesítettük. Ez nagyon sok munkával járt, hiszen a hétköznapokban egyszerre kellett helytállni a vállalkozásban, a családban és a földeken is.

Mégis úgy éreztük, hogy ez az életforma áll hozzánk a legközelebb. – Férjével, Váradi Józseffel és gyermekeikkel közösen építették fel azt a családi gazdaságot, amely ma az Újfehértói Ízbirodalom Kézműves Savanyúságai alapját adja.

Számukra mindig a család volt a legfontosabb. Minden munkát közösen végeznek, és a gyerekeiket is úgy nevelték, hogy lássák: az értékekért dolgozni kell. Úgy véli, a közös munka összetartja a családot, és megtanítja az embert, hogy megbecsülje mindazt, amit létrehozott.

A fordulópont 2024 őszén érkezett el. Látták, hogy mennyit dolgoznak a földeken, mégis egyre bizonytalanabbá vált az értékesítés. De nem akarták elfogadni, hogy a sok, gondosan megtermelt zöldség kárba vesszen. Ekkor kezdtek el komolyabban gondolkodni azon, hogyan tudnák feldolgozni a saját terményeiket.

A döntésüket végül a régi családi hagyományok befolyásolták. A nagymama receptjének útmutatásával eltették az első kovászos uborkát és savanyított káposztát. Az első üvegeket még maguknak készítették, de amikor a családtagok és az ismerősök megkóstolták, egyre többen biztatták őket, hogy komolyabban is foglalkozzanak ezzel a tevékenységgel. Így született meg az Újfehértói Ízbirodalom Kézműves Savanyúságai, amely mára egyre több ember számára jelenti a hagyományos, házias ízeket. A család hitvallását mottójuk foglalja össze leginkább: „Minden üvegünkben ott él a múlt tisztelete, a család szeretete és a magyar vidék lelke.”

Gondosság és odafigyelés mindennek az alapja

Számukra a legfontosabb az, hogy minden termékük odafigyeléssel, gondossággal és szeretettel készüljön. A savanyúságaik jelentős része saját termesztésű alapanyagokból készül, és nagyon figyelnek arra is, hogy megőrizzék a hagyományos ízvilágot.

– Kínálatukban számos termék megtalálható. Készítünk kovászos uborkát, különféle káposztákat, céklát, paprikakülönlegességeket, lilahagymát, lecsót és házi paradicsomkészítményeket is. Sokan keresik a klasszikus falusi ízeket, de igyekszünk újabb különlegességekkel is kísérletezni. Ugyanakkor számunkra nagyon fontos, hogy a hagyományos alapok mindig megmaradjanak.

Brigitta szerint ma egyre többen fordulnak ismét a természetes, kézműves termékek felé. Úgy gondolja, az emberek kezdenek ráébredni arra, mennyire fontos, hogy mi kerül az asztalra.

A tömegtermelés világában sokan keresik azokat az ízeket, amelyeket gyermekkorukból ismernek. Nagyon sokszor hallják a vásárlóiktól, hogy valamelyik savanyúságuk pont olyan ízű, mint amilyet régen a nagymamájuk készített. Ennél nagyobb elismerést nem is kaphatnának.

Nem a mennyiség a lényeg

A vállalkozás számára a piacok és vásárok továbbra is kiemelten fontosak, hiszen a Váradi család számára a személyes kapcsolat legalább annyira értékes, mint maga az értékesítés. Szeretnek beszélgetni az emberekkel, meghallgatni a véleményüket és a történeteiket. Sok vásárlójuk már visszatérő vendég, akikkel szinte baráti kapcsolat alakult ki az évek során. Számukra ez nem pusztán kereskedelem, hanem emberi kapcsolatépítés is. A hagyományos piaci jelenlét mellett azonban új lehetőségek is megnyíltak előttük.

2024 őszén elindították a webáruházukat, mert szerették volna, ha azok is hozzájutnak termékeikhez, akik személyesen nem tudnak eljönni a piacokra. Ma már az ország több pontjáról érkeznek rendeléseink.

Brigitta hangsúlyozta: a fejlődés mellett a legfontosabb céljuk továbbra is az, hogy megőrizzék családi vállalkozásuk emberközeli jellegét.

– Természetesen szeretnénk fejlődni, bővíteni a termékkínálatot és fejleszteni a feldolgozást, de nem a mennyiség a legfontosabb. Azt szeretnénk, hogy aki megkóstolja a termékeinket, érezze bennük a valódi munkát, a tiszta alapanyagokat és azt a szeretetet, amellyel készülnek. A jövőben még több vásáron és termelői rendezvényen fogunk részt venni, valamint tovább bővítjük saját termesztésünket is. Hiszünk abban, hogy a fejlődés akkor ér valamit, ha közben az ember hű marad a gyökereihez. Mi a jövőben is azon dolgozunk, hogy megőrizzük a régi falusi szemléletet és becsületes munkát, amelyből családi vállalkozásunk megszületett.

Forrás: Rostási Nikolett, Magyar Mezőgazdaság 

Fotó: Facebook / Újfehértói Ízbirodalom Kézműves Savanyúságai