Fejér vármegyei prémium bio-modell és piacra jutás

A szári Csoroszlya Farm és a Farm2Fork együttműködése mintaszerű vármegyei jó gyakorlat, amely új megvilágításba helyezi a kisléptékű ökológiai gazdálkodást. Vidékfejlesztési referensként vizsgáltam meg e logisztikai modellt, amely a közvetlen értékesítési csatornák tudatos kiaknázásával célozza meg a prémium piaci szegmenseket.

Szakmai munkám során kiemelt figyelmet fordítok azokra a helyi kezdeményezésekre, amelyek képesek kitörni a tömegtermelés korlátaiból. A Szár községben működő Csoroszlya Farm pontosan ezt a prémium utat képviseli. A gazdaságot irányító Nobilis Ágoston neve ugyan szorosan összefonódik a közismert családi pálinkafőzdével – amelynek működtetéséből ma is aktívan kiveszi a részét –, saját szakmai küldetéseként mégis egy teljesen önálló, tiszta ökológiai szemléletű biogazdaság felépítését választotta a Vértes lábánál.

A farm igazi technológiai és szakmai nóvuma az a speciális, francia szellemiségű Astrié gránitköves malom, amelyet helyben üzemeltetnek. A nagyipari, intenzív hengermalmokkal ellentétben ez a kis- és középkapacitású berendezés egyetlen kíméletes, lassú és súrlódásmentes fázisban vágja a gabonaszemeket. Ez az úgynevezett hideg őrlés megakadályozza a liszt túlhevülését, aminek köszönhetően a lisztben maradéktalanul megőrződnek a gabona értékes biológiai beltartalmi értékei, a vitaminok, ásványi anyagok és a búzafűcsíra-olaj. Mivel a technológia nem igényel óriási ipari volumeneket, kiválóan alkalmas az ősi és alternatív Kárpát-medencei gabonafajták – mint az alakor, a tönke vagy a tönköly – kis tételes, kísérleti jellegű feldolgozására is. Ez a rugalmasság folyamatos termékinnovációt biztosít a manufaktúrának.

Ez a kompromisszummentes minőségirányítás nyitotta meg a kapukat a legmagasabb presztízsű gasztronómiai partnerek felé, amely izgalmas szakmai szinergiában áll azzal a stratégiai egyeztetéssel, amelyet a hónap elején folytattam Horváth Boldizsárral, a Farm2Fork alapítójával. Vidékfejlesztési szempontból fontos látni, hogy a gazdaság alapvetően törekszik a szigorú, 40 kilométeres sugarú Rövid Ellátási Lánc (REL) kritériumainak való megfelelésre. Ugyanakkor a közvetlen régióban jelenleg nem található olyan specializált, magas eléréssel bíró logisztikai partner, mint a Farm2Fork. A földrajzi távolság áthidalása így egy olyan racionális, szükséges szakmai kompromisszum, amelyet a magasabb cél érdekében érdemes meghozni. Ez a transzparens csatorna biztosítja ugyanis, hogy a szári csúcsminőség ne szoruljon be a lokális piac korlátai közé, hanem eljusson a legnívósabb, azt értékelő fogyasztói bázishoz.

A szári mintaprojekt és a hozzá kapcsolódó logisztikai partnerség reális jövőképet mutat. Vidékfejlesztőként célom ezen jó gyakorlat terjesztése, hiszen a tudatos minőség és a jól megválasztott, közvetlen értékesítési kompromisszumok együttesen garantálják a kistermelők gazdasági fenntarthatóságát.

Forrás: Sándor István, Herman Ottó Intézet Nonprofit Kft.