Egy gazda is lehet pék?

Hazánkban talán valóban kérdés az, hogy a gazda egyben pék is lehet, de van olyan ország Európában, ahol ez nem lehet kérdés és sok-sok gazda dolgozza fel a saját maga által termelt búzát és készít saját kenyeret! Az önellátás kérdése és a hazai kisgazdaságok jövője, bizony összekapcsolható témák. 

Így gondolta Bujdosó Dávid is mikor létrehozta a Mártély Község külterületén fekvő, családi birtokon, a Búzavirág Kisbirtokot, ahol kezdetben gránitköves malmon őrölt lisztet készített és értékesített. Több évnyi sütési kísérlet után továbblépett és többed magával kiegészülve életre hívta a Gazdapék Kovászos Műhelyt, mely gyakorlatilag a gazda-molnár-pék szakmákat egyesítve, a legrövidebb ellátási láncot foglalja magába. A képlet egyszerűnek tűnik, mégis nagyon kevés gazdálkodó dönt úgy, hogy a saját maga által megtermelt gabonafélék, búza fajták termését, házon belül dolgozza fel és ne csak lisztet állítson elő, hanem a saját lisztből kenyeret és egyéb pékárúkat süssön. Dávidot éppen „piacos” napon kerestem fel, így az elkészült kenyereket sülés közben és a kemencéből kivéve, frissen és ropogósan láthattam és érezhettem. A gazdaság 2021 óta tanúsított ökológiai termelést folytat, így még értékesebb minden egyes kenyér és pék árú. Mindez elképzelhetetlen, egyfajta, a jelent jobbá tevő és a jövőt féltő, óvó szemléletmód nélkül, úgy ahogy, a francia malom készítők is vallják, tudni illik csak ökológiai módszerekkel termelő gazdálkodónak adnak el malmot! Gazdapék Kovászos Műhely honlapján közel 10-féle kenyeret, bagetett és lisztet lehet megvásárolni. Egyre többen keresik ezeket, a valóban minőségi alapanyagból, saját malommal készült lisztből előállított, kovászos termékeket. Számomra még különlegesebb a történet, hiszen mindez egy tanyán zajlik, mely így egyben elődeink hagyományait is tovább örökíti.

Országszerte termesztjük a jó minőségű búzát és sokszor silány minőségű kenyeret eszünk? A Gazdapék Kovászos Műhelyt működtetők tudtak ezen változtatni, önellátással, biogabonából, kézműves kenyeret készítenek, mely egyben válasz is, nemcsak a jó minőségű élelmiszer előállítás kérdésére, hanem a mai magyar mezőgazdasági termelés kilátástalanságára.

Forrás: Benkő Zsolt,Herman Ottó Intézet Nonprofit Kft.