Gyümölcsléből gyümölcsöző vállalkozás

Szakmai kitérő és a természetes ízek iránti elköteleződés eredményeként jött létre a szekszárdi Töttös Birtok. Töttös Tibornak eredetileg borász a szakmája, a gyümölcslékészítés alapjait ebből az ágazatból szerezte meg, egy évvel ezelőtt a gyümölcslégyártásban szerzett tapasztalatait kamatoztatva saját minőségi termékeket kezdett készíteni. 

Vállalkozása ma már egyre több visszatérő vásárlót vonz, amihez hozzájárul a tudatos fogyasztás iránti növekvő igény is.

Eredetileg borász a szakmája, a gyümölcslékészítés alapjait ebből az ágazatból szerezte meg. Már tanulmányai alatt is közel állt hozzá az a szemlélet, hogy az igazán jó minőség nem siettethető: idő, türelem és odafigyelés kell hozzá. Megtanulta tisztelni az alapanyagot, figyelni az apró részletekre és megérteni, hogy a természet ritmusához alkalmazkodva lehet igazán értékes dolgot létrehozni.

Ez a gondolkodásmód azóta is végigkíséri minden döntését. Aztán a korábbi munkahelyén adódott egy lehetőség, ami elsőre talán csak egy új feladatnak tűnt, de végül teljesen új irányt nyitott az életében: betekintést nyerhetett a gyümölcslégyártásba, ami szinte azonnal magával ragadta. Felfedezte, mennyi hasonlóság mutatkozik ez és a borkészítés között: ugyanaz a gondosság, szakmai alázat, felelősség, csak éppen nem a szőlőn, hanem más gyümölcsökön keresztül. Ahogy egyre mélyebben belelátott a folyamatokba, azt érezte, hogy ez több számára, mint egy egyszerű munka. Elkezdte foglalkoztatni a gondolat, hogyan lehetne ezt a tudást kamatoztatni. Nemcsak alkalmazni akarta a tanultakat, hanem formálni is: hozzátenni a saját elképzeléseit, és valami olyat létrehozni, ami őt tükrözi. Így lett a gyümölcslégyártás Töttös Tibor világa.

– Ismertem az alapanyagokat, értettem a feldolgozási folyamatokat, és volt egy kialakult szemléletem arról, mit jelent valódi értéket teremteni.

Mindez azonban nem egy családi hagyomány folytatása volt, mivel nálunk korábban senki nem foglalkozott hasonlóval, nem volt kitaposott út előttem. Talán éppen ezért érzem ennyire a sajátomnak azt, amit csinálok. Minden döntés az enyém, minden lépés az én felelősségem, és minden siker vagy kudarc közvetlenül hozzám kapcsolódik. Ez egyszerre jelent kihívást és szabadságot is. Amikor eljutottam oda, hogy a jövőmről döntsek, egy dolog teljesen egyértelmű volt számomra: a saját lábamon szeretnék megállni. Olyan életet képzeltem el, ahol én határozom meg az irányt, ahol nem mások döntéseihez kell alkalmazkodnom nap mint nap.

A Töttös Birtok fő profilja ma a természetes, adalékanyag-mentes gyümölcslevek készítése. A kínálat alapját az almalé adja, amely számos ízvariáció kiindulópontja: alma–körte, alma–birs, alma–homoktövis, alma–feketeribizli, valamint barackos változatok is készülnek. Emellett 100 százalékos meggy- és céklalé, valamint saját szőlőtermésből készült fehér-, rozé- és vörösszőlő-levek is megtalálhatók a palettán. Mivel Tibor a minőségi gyümölcslé-előállításban hisz, így az alapanyagok egy része saját termésből származik – ilyen például a szőlő –, a többit megbízható termelőktől szerzi be. A receptek minden esetben saját fejlesztésűek, amelyeket folyamatosan finomít a tapasztalatok és a vásárlói visszajelzések alapján.

A feldolgozás folyamata a hagyományos technológiát követi. Minden a gyümölcs gondos megmosásával kezdődik, majd ledarálja, hogy előkészítse a következő lépésre. Ezután szalagpréssel kinyeri belőle a levet – ez az a pont, ahol igazán életre kel az alapanyag.

A frissen préselt lé ezután pasztőrözésen megy keresztül. Ez kulcsfontosságú lépés: így lehet tartósítani az italt anélkül, hogy bármilyen adalékanyagot kellene hozzáadni. Végül a kész gyümölcslé zacskókba, majd dobozokba kerül, készen arra, hogy mások asztalára is eljusson. A legfontosabb számára az, hogy a gyümölcs megőrizze mindazt, amitől igazán értékes: az eredeti ízét és a tápanyagtartalmát. Ez nemcsak egy technológiai folyamat, hanem egyfajta szemlélet is. 

Mindig jelen lenni

Termékeit piacokon, rendezvényeken és kitelepüléseken értékesíti, ahol személyesen találkozhat a vásárlókkal. Bár az értékesítést nem tartja könnyűnek, pozitív tapasztalat, hogy egyre több a visszatérő vevő.

– Az értékesítés talán az egyik legnagyobb kihívás a számomra. Hiába készítek jó minőségű terméket, eljuttatni az emberekhez, megismertetni velük, bizalmat építeni folyamatos munkát jelent. Nem elég egyszer kimenni valahova, újra és újra ott kell lenni, beszélgetni, kóstoltatni, jelen lenni. Szerencsére már vannak törzsvásárlóim, ez adja az igazi visszaigazolást. Ahová visszatérek, sok helyen ismerősként fogadnak, és vannak, akik kifejezetten keresik a termékeimet. Ez egy lassan épülő kapcsolat, de annál értékesebb.

Azt is megtapasztaltam, hogy nincs egyetlen mindenhol „nyerő” íz. Van, ahol a meggylé a kedvenc, máshol a céklalé fogy jobban, megint máshol az alma–homoktövis kombináció az, ami igazán népszerű. Ez folyamatos alkalmazkodást igényel, figyelnem kell a visszajelzésekre és arra, hogy az adott közönség mit keres – mondja Tibor.

Ami viszont egyértelműen látszik, hogy egyre nagyobb az igény a természetes, házilag készült, adalékmentes termékek iránt. Egyre több a tudatos vásárló, aki nemcsak az árat nézi, hanem a minőséget is. Számukra fontos, hogy mit visznek haza, mit adnak a családjuknak. Tibor pedig pontosan ebben hisz: hogy hosszú távon a megbízhatóság és a minőség az, ami igazán számít.

Lépésről lépésre

A jövőt illetően Töttös Tibor több tervet is megfogalmazott. A vállalkozás építése sokszor apró lépésekből áll, és bár néha türelmet próbáló, megtanulta elfogadni, hogy a fejlődésnek megvan a maga üteme. Az egyik irány, amin szeretne továbbmenni, az a kisebb kiszerelések bevezetése. Úgy látja ugyanis, hogy erre egyre nagyobb igény van rá: sokan kipróbálnának többféle ízt egyszerre, kisebb mennyiségben. Ez egy olyan fejlesztés, ami közelebb hozhatja még több emberhez. Emellett célja az is, hogy a termékei több étterembe is eljussanak. Már most is vannak helyek, ahonnan pozitív visszajelzéseket kap, de szeretné tovább bővíteni ezt a kört. Abban hisz, hogy a minőségi, természetes gyümölcsleveknek helyük van az éttermek kínálatában is. Lépésről lépésre halad tehát előre, figyeli a lehetőségeket, és igyekszik minden döntést úgy meghozni, hogy hosszú távon építse azt, amit elkezdett.

Forrás: Rostási Nikolett, Magyar Mezőgazdaság