Termőföldtől az asztalig – agroturisztikai élmények Pomázon
A Pomázon működő Breier Farm egyszerre gazdaság, élelmiszer-előállító műhely és kirándulóhely. A Farm története egy családi beszélgetéssel kezdődött. A 2010-es évek elején a családi asztalnál merült fel a gondolat: milyen jó lenne egy olyan gazdaságot létrehozni, ahol az élelmiszer útja a termőföldtől egészen a késztermékig követhető.
A birtokon a termőföldtől az asztalig szemlélet, a kézműves termékek és az agroturizmus találkozik.
A család már korábban is élelmiszer-kereskedelemmel foglalkozott, így testközelből látta, mennyire eltávolodott egymástól a termelő és a fogyasztó. A régi ízek, a háztáji gazdaságok világa azonban erős emlékként élt bennük. Innen indult a gondolat egy olyan farm létrehozására, ahol újra közvetlen kapcsolat jöhet létre a föld, az állatok és az asztalra kerülő ételek között.
A lehetőség 2015-ben érkezett el, amikor a család megvásárolt egy elhanyagolt, mintegy 120 hektáros területet Pomáz közelében. A birtok egykor egy intézményhez tartozó munkaterápiás gazdaság volt.
Ma már közel 200 hektáron gazdálkodnak, és a farm több különböző ágazatot kapcsol össze egyetlen rendszerben.
Sokszínű gazdaság Pomázon
A Breier Farm egyik különlegessége, hogy a gazdálkodás több területét is ötvözi. A birtok területén gyümölcsösök, legelők és szántóföldi területek váltják egymást.
Mintegy 50 hektáron gyümölcsösök találhatók, ahol alma, kajszi, szilva és őszibarack terem. A gazdaság jelentős részét legelők és gyepterületek teszik ki, amelyek az állattartás alapját biztosítják. Emellett szántóföldi területeken takarmány- és gabonatermesztés folyik.
A gazdaság működésének egyik alapelve a kíméletes, fenntartható gazdálkodás. A cél, hogy a növénytermesztés során minél kevesebb vegyszer kerüljön a rendszerbe, és a gazdaság egyfajta körforgásos működés felé mozduljon. Az állattartás során keletkező szerves anyagok például a talaj tápanyag-utánpótlását segítik.
A farmon tartott állatok kis létszámú csoportokban, tágas kifutókkal rendelkező környezetben élnek. A gazdálkodók szerint ez nemcsak állatjóléti szempontból fontos, hanem a termékek minőségében is érezhető különbséget jelent.
Gazdaság és feldolgozó üzem egy helyen
A Breier Farm egyik legfontosabb sajátossága, hogy a gazdaság nem áll meg az alapanyag-termelésnél. A birtokon több feldolgozóüzem is működik, így az itt megtermelt alapanyagok jelentős része helyben válik késztermékké.
A farmon tej- és sajtüzem, húsfeldolgozó, valamint gyümölcsfeldolgozó is működik. A tejüzemben szénatejből készülnek joghurtok, túrók, vajak és különböző friss vagy érlelt sajtok. A feldolgozás során a hagyományos receptek és a modern technológia találkozik.
A húsüzemben olyan készítmények készülnek, amelyek magas hústartalmukkal és házias ízvilágukkal idézik a régi falusi konyhák hangulatát. A gyümölcsösök termése pedig lekvárokban és más feldolgozott termékekben jelenik meg – ezeknél a gyümölcstartalom jóval magasabb az átlagosnál.
Ez a rendszer teszi lehetővé, hogy a farm valóban a „termőföldtől az asztalig” szemléletet kövesse.
Rövid ellátási lánc: a termelő és a fogyasztó találkozása
A Breier Farm működésének fontos része a rövid ellátási láncok erősítése. A gazdaság termékei részben közvetlenül a farmon, a saját boltban vagy a tanya bisztrójában kóstolhatók meg, de éttermekben, delikátesz üzletekben és hazai üzletláncokban is megtalálhatók.
A rövid ellátási lánc lényege, hogy a termelő és a fogyasztó közötti távolság minél kisebb legyen. Így a vásárló pontosabban tudja, honnan származik az élelmiszer, a gazdálkodó pedig közvetlenebb kapcsolatba kerül a vásárlókkal.
Ez a szemlélet egyre fontosabb a tudatos fogyasztók számára, akik nemcsak az ízekre, hanem az élelmiszerek eredetére és előállítási körülményeire is kíváncsiak.
A gazdaság, mint kirándulóhely
A Breier Farm azonban nem csupán mezőgazdasági vállalkozás, hanem agroturisztikai célpont is. A gazdaság célja, hogy minél több embert közelebb hozzon a vidéki élethez és az élelmiszer-előállítás világához.
A birtokon a látogatók megismerhetik a gazdálkodás mindennapjait, találkozhatnak az állatokkal, és betekintést nyerhetnek a feldolgozóüzemek működésébe is. A farm saját bisztrója pedig lehetőséget ad arra, hogy a vendégek azonnal meg is kóstolják az itt készült ételeket és alapanyagokat.
A gazdaság szálláshelyet is kínál, így a vendégek akár több napot is eltölthetnek a birtokon. A környék természeti környezete és a gazdaság hangulata sok városi látogató számára jelent igazi kikapcsolódást.
A Breier Farm ma már jóval több, mint egy hagyományos gazdaság. A növénytermesztés, az állattartás, az élelmiszer-feldolgozás és a turizmus egymást erősítve működik a birtokon.
A látogatók számára pedig egy különleges lehetőséget kínál: bepillantást egy olyan gazdaság életébe, ahol a föld, az állatok és az ételek története valóban összeér – egészen a termőföldtől az asztalig.
Forrás: Mravik Henriett, Magyar Mezőgazdaság
